Van uit de keuken

Bakken met bietjes

Al vrij lang geleden had ik een recept voor chocolade-bieten-muffins uit een tijdschrift gescheurd. Toen ik me eenmaal had voorgenomen ze daadwerkelijk te bakken, duurde het nog even. Aan de man vroeg ik “waarom eten we wel massaal carrotcake, maar is bakken met bietjes helemaal niet zo gebruikelijk?”. Hij zei “misschien omdat het niet te eten is, maar dat hoeft niet”. Daar had ik alsnog niets aan, dus testen was de enige manier om erachter te komen. Ik heb niet het hele recept gevolgd, maar wat ik wel maakte was heel lekker. Hier daarom ‘mijn’ recept.

carrotcake en bietjesmuffins

Wat heb je nodig? Lees meer

Carrotcake met de beste frosting van op aarde

Ik weet niet wie die mop van dat konijn bij de bakker heeft bedacht, maar diegene is er wel verantwoordelijk voor dat ik tot zeker mijn zestiende heb gedacht dat worteltjestaart niet te eten zou zijn. Wanneer ik het toch aandurfde weet ik ook niet meer, maar wel is zeker dat dat konijn het helemaal mis heeft: carrotcake is heerlijk! Misschien vinden konijnen dat inderdaad niet, maar konijnen kunnen ook niet praten dus eigenlijk is het sowieso al dom dat ik die mop voor de waarheid hield.

Maar goed. Carrotcake dus. An sich al heel erg lekker, maar nóg beter met een goeie frosting. Zoals een van roomkaas, witte chocola en limoen. Hebben jullie even geluk dat ik bereid ben dit succesrecept te delen!

3 carrotcake klaar

Wat heb je nodig? Lees meer

Salted caramel shortcake

Hiep hoi! Heel Holland Bakt is weer begonnen. Misschien wel het fijnst aan het najaar is dat we weer ongeneerd elke week met vrienden kunnen afspreken om kneuterige televisie te kijken. En vooral ook: dat we dan altijd iets lekkers bakken. Is er een betere combinatie dan chocola met karamel en zeezout? Ik denk van niet, en ben daarin lang niet de enige. Daarom vandaag (of eigenlijk gisteren): salted caramel shortcake.

Wat heb je nodig?

  • 125 + 55 gram boter
  • 175 gram bloem
  • 2x 75 gram suiker
  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • zeezout
  • 125 gram chocola (zowel extra puur als wit beviel hier)

Wat moet je doen?

1. De koekbodem
Kneed alle bloem, 125 gram boter en 75 gram basterdsuiker tot een lekker kruimelig deeg. Vet een gewone taartvorm of ongeveer zes van die leuke kleine tartelettevormpjes in, bestuif, en druk het deeg in de bodem(pjes). Bak blind met een stukje bakpapier en bijvoorbeeld droge kikkererwten ongeveer 20 minuten op 180 graden.
Laat afkoelen. Ik denk dat dit het beste moment zou zijn om de bodempjes voorzichtig uit de vormpjes te halen. Dat was ik vergeten, en werd later … nogal ingewikkeld.

salted caramel shortcake 2

2. De karamellaag
Doe de gecondenseerde melk, 55 gram boter en nog eens 75 gram bastersuiker in een pannetje. Breng rustig aan de kook en blijf de hele tijd (ja! de hele tijd!) roeren. Laat het als het eenmaal aan de kook is nog een paar minuten doorkoken om in te dikken – en blijf ook dan roeren. Een pannetje dat niet snel aanbrandt is een aanrader (een pannetje dat wel snel aanbrandt is een aanbrander – ha ha). Schenk de karamel in de (afgekoelde!) bodem en strooi er zeezout overheen.
Laat afkoelen.
salted caramel shortcake 5

3. De chocoladelaag
Smelt de chocola in een kommetje (witte chocola wordt korrelig als je het te snel te heet laat worden, dus het ziet er niet zo mooi uit maar smaakt volgens mij nog prima) en schenk het over de (afgekoelde) karamellaag. Als je twee kleuren doet, kun je met een satéprikker een patroontje maken.
Klaar!

salted caramel shortcake 6

Courgettebrood

Bij een van mijn favoriete bloggers, mme Zsazsa, las ik dit recept voor courgettebrood. Eigenlijk waren het twee recepten, maar ik houd niet van parmezaan en wel van geitenkaas, maar ook van tomaatjes. En ik had weer eens duizend courgette over. Dus ik maakte zo’n brood met tomaatjes en geitenkaas, en wat olijven die nog over waren. En speciaal voor jullie en mezelf heb ik netjes gewogen hoeveel gram alles uit de cups ongeveer was, want als ik met cups bak maak ik er altijd een troepzooitje van. Dat komt omdat die cups te groot zijn om mee in de bloem te scheppen, en te klein om netjes met een grote lepel te vullen. En omdat ik niet van een stuk courgette kan bedenken of het straks geraspt en wel meer of minder dan zo’n cup vol is, dus ik nu steeds een stukje raspte en in de cup propte en erachter kwam dat er nog wat meer bij paste en toen had ik te veel (maar dat heb ik toch maar gebruikt, want zo nauw neem ik het nooit met recepten) (laat Janny en Robèrt het maar niet horen!).

Wat heb je nodig? Lees meer

Inmaken

Wat ik elk jaar fout doe: inschatten hoe groot plantjes worden. Keer op keer zaai ik tomaten te dicht bij elkaar, denk ik dat het wel mee zal vallen, en weiger ze vervolgens uit te dunnen. Elke keer weer staat er meer dan één courgetteplant op een vierkante meter, het rijtje prei ziet er nog altijd treurig uit (vast omdat ze half onder de rabarber staan) en ook dit jaar wordt het niks met de meiraapjes omdat die arme knolletjes geen zonnestraaltje kunnen opvangen – de pompoenbladeren zijn er heftig overheen gewoekerd.

Desondanks levert het toch wel aardig wat op, zoals een monstercourgette. En duizend tomaatjes die nu nog allemaal groen zijn maar hopelijk snel rijpen. Met nog een restje komkommer en een halve wortel leek het me een goed moment om eens wat groente in te maken. Onderstaand recept was genoeg voor vier potjes van ongeveer 250 ml per stuk. Tip: beter meerdere kleine potjes dan één grote. Ten eerste kun je dan variëren met wat je in de verschillende potjes stopt. Ten tweede kun je dan potjes weggeven want zelf-ingemaakte groente is een topcadeautje (ok vast niet voor iedereen). Ten derde weet ik (nog) niet hoe lang een potje eenmaal geopend nog houdbaar is, en kleine zijn sneller leeg = kleiner bederfrisico. Ten vierde heb je dan als je een slechte combinatie hebt gemaakt niet alles verpest en is de rest hopelijk wel lekker.

Lijkt me overtuigend genoeg. Lees meer

Gemberkoekjes

Om het BzV-gat te vullen, was zondagavond nu spelletjesavond. Heel even overwogen we het BoerZoektVrouw-spel te spelen, maar van de potentiële uitlener begrepen we dat dat echt een heel stom spel is. Een volgend plan was om een eigen BzV-spel te maken, waar je er op cluedo-achtige wijze achter zou moeten komen welke boer voor welke vrouw ging. Dat vergt iets meer voorbereiding dan een kwartier, dus: wellicht later, niet nu. We kozen voor ‘The Resistance’ – ook daarbij kostte het doornemen van de handleiding bijna een half uur. Gelukkig waren er gemberkoekjes. Een spelletjesreview volgt later, maar hier is alvast het recept. Lees meer

Brownies met karamel en noten

Het is maar goed dat de mensen om mij heen zo sportief zijn, of gewoon niet de aanleg hebben om vadsig te worden. Eigenlijk zouden mijn recepten wel gesponsord mogen worden door de Landelijke Vereniging voor Hart- en Vaatchirurgen. Maar als je er niet bij stilstaat dat je aorta ervan zal dichtslibben, kun je echt genieten van deze smeuïge karamel-brownies met noten.

Lees meer

Appel-peren-kruimel-plaatkoek

Omdat er onverwacht ineens zeven mensen Boer Zoekt Vrouw kwamen kijken, was het maar wat handig dat ik nog een schaal peren en een verdwaalde appel had liggen. De rest hebben we altijd wel in huis.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram boter
  • 200 gram basterdsuiker
  • 125 gram havermout
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • ongeveer 2 theelepels kaneel
  • 4-5 appels en/of peren

Wat moet je doen? Lees meer